スタミナ太郎

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    1:2014/03/15(土) 21:43:10.04 ID:
     回転すしチェーン大手の「くら寿司」がラーメン、天丼に続き「イベリコ豚丼」の販売を
    始めたところ、この豚丼の売り上げが当初予想の1.2倍という好調なスタートを切っているのだという。

     同社広報によれば豚丼を食べるだけの来店も歓迎で、専門店にも負けない本格的な味で
    あり「牛丼チェーン店のお客もこちらに引っ張りたい」と宣戦布告しているが、ネットでは
    「もう何屋かわかんねえな」「回転レストランに名称変更しろ」などといった意見も出ている。

    ■「イベリコ豚丼」400円が当初予想の1.2倍の売り上げ

     くらコーポレーションが2014年3月7日から「くら寿司」で販売を始めたのは税別400円の
    「イベリコ豚丼」。スペイン政府が認定した最上級種「ベジョータ」を使い、ご飯の上に
    甘辛のタレを付けて焼いた肉と半熟卵とネギをトッピングしている。この「ベジョータ」を
    世界で流通する4分の1に相当する250トンを買い占めた。これまで回転すしチェーンの
    サイドメニューといえば「うどん」といったすしに合う食事や、ケーキなどの食後のデザート、
    たこ焼きやフライドポテトなどがあるが、そこに「豚丼」が登場したとしてネット上でも
    驚きが広がっていた。

     同社広報によれば12年11月からサイドメニュー戦略を進めていて、 ラーメン、天丼、
    コーヒーと拡充させてきた。12年11月から販売を始めた「7種の魚介醤油ラーメン」(税込
    378円)は既に1000万食を突破するというヒットとなり、ラーメンの販売を始めてから
    客単価が14か月連続で前年を上回っているという。そこで満を持して開発したのがこの
    「豚丼」で、当初予想の1.2倍の売り上げで推移しているという。

     それではなぜ「豚丼」なのか。まず、サイドメニュー戦略を取った理由として外食産業の
    厳しい状況がある。飲食店は飽和状態にあり回転すしという同業他社との競争というよりも
    、ファミレスや牛丼チェーン、ラーメンチェーン、そしてコンビニやスーパーを含めた客の
    奪い合いになっている。そこで生き残るため、お客の来店機会のロスを減らそうとサイド
    メニューを拡充した。

    ■すし一皿100円の薄利多売では経営に限界も

     同社広報はその狙いを、

    「お魚を食べたい人もいれば今日は肉を食べたいという人もいます。そうしたお客様や
    ご家族なりグループが『とりあえずくら寿司』と選んでいただければ」

    と説明した。また、回転すしは良い素材を使っても一皿100円といった販売が定着している
    ためとても利益率が低い。それを打開するためにサイドメニューを充実することによって
    客単価と利益率を上げる。同社はこれまでサイドメニューの全体に占める売り上げが15%
    ほどだったがこの1年で25%に上昇し近々30%まで持っていく。30%になれば採算ラインに
    乗るのだそうだ。

     サイドメニューは、ただ増やせばいいということではなく、クオリティーや味を疎かに
    するとお客は振り向いてくれない。そのため専門店にも負けない商品に仕上げているという。
    同社広報は、

    「今回の豚丼にしても競争相手は牛丼チェーン店ということになるわけです。どれだけ
    当店に来ていただけるか、勝負になります」

    と牛丼チェーンへの宣戦布告を口にした。

    ソース:J-CAST
    http://www.j-cast.com/2014/03/10198817.html?p=all
    【【迷走?/混沌】回転すしの何でも屋化が止まらない・・・「くら寿司」】の続きを読む

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    1:2014/03/12(水) 20:39:29.02 ID:
    回転すし最大手のあきんどスシローは12日、サイドメニューとして
    ラーメンの販売を4月1日から全店(約360店)で始めると発表した。
    本体価格は280円。消費増税による客離れを防ぐため、若年層に
    人気の高いメニューを加えて家族連れ客などを呼び込む。

    販売する「出汁入り鶏がら醤油味」はチャーシュー、きざみネギなどを
    トッピングし、スープにはかつお節などのだしを使って、すしに合う
    味付けにした。今後、ラーメンの味の種類を増やすことも検討している。

    回転すし大手では「くら寿司」を展開するくらコーポレーションが
    2012年11月に初めてラーメンの販売を開始、同社の人気メニューと
    なっている。スシローも顧客からの要望が強かったため、販売を決めた。

    ◎あきんどスシロー(2781)
    http://www.akindo-sushiro.co.jp/

    http://www.nikkei.com/article/DGXNASDZ120BM_S4A310C1TJ2000/
    【【外食】回転すし最大手のスシロー、4月から「ラーメン」販売】の続きを読む

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